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Gartenbau und Landwirtschaft seit 1996 im Storchendorf Linum |
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Rixmanns Hof Obstbaugärtner(in) Sabine Schwalm Georg Rixmann Nauener Str. 23a 16833 Linum Tel.:033922/50571 rixmannshof(at)gmx.de |
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letzte Aktualisierung am 22.12.2011 |
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Erdbeeren |
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Kürbisse |
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und mehr |
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Glasierter Butternut 1 kg Butternut, gewürfelt 2 EL Butter 2 EL Zucker 4 Frühlingszwiebeln Salz, Pfeffer ¼ l Geflügelbrühe 2 EL Balsamico
Butter im Topf zerlassen, Zucker einstreuen und karamellisieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden (einige grüne Ringe für die Garnitur zur Seite legen), zusammen mit den Kürbiswürfeln in die karamellisierte, gezuckerte Butter geben und 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Geflügelbrühe und Balsamico hinzugeben, danach 2 Minuten köcheln lassen. Mit Frühlingszwiebel-Ringen dekorieren.
Hokkaido – für eine sämige, orangefarbene Kürbissuppe Hokkaido mit Schale verwenden, dann bekommt die Suppe eine noch intensivere Färbung! So geht es: - Zwiebeln in Butter anschmoren und gewürfelten Kürbis dazugeben, - kurz anschmoren dann mit Flüssigkeit auffüllen (Gemüsebrühe, Wasser...) - würzen mit Ingwer, etwas Chili, Pfeffer, Salz - ca. 15 min kochen, dann pürieren, nach Geschmack frische Sahne dazugeben Kochen Sie zur Abwechslung andere Gemüse mit, zum Beispiel Karotten, Sellerie, Lauch .... Variieren Sie mit Kokosmilch, Zitronensaft und / oder Curry. Eine fruchtige Note bekommt die Suppe, wenn Sie einen Apfel oder eine Birne mitkochen.
Acorn (Eichelkürbis) - hat helles festes Fruchtfleisch und ein nussiges Aroma - hervorragend als Rohkost, geraspelt für Salate - braten Sie Spalten in Olivenöl, salzen Sie sie etwas und essen Sie dazu einen Dip aus Joghurt mit etwas Knoblauch gewürzt - schneiden Sie ihn quer in 1 cm dicke Scheiben, bestreichen Sie diese mit Butter, Zucker und Zimt und schmoren Sie sie im Ofen - backen Sie ihn geraspelt als Kürbispuffer - halbieren Sie den Acorn, entfernen Sie die Samen und backen ihn mit einer Füllung aus Gorgonzola, Sahne, Zwiebeln und Walnüssen
Muskatkürbis - der größte und bekannteste Vertreter der Moschuskürbisse mit dunkelorangenem, saftigem, sehr aromatischem Fruchtfleisch Er ist gut geeignet für die Zubereitung als Gemüse, für Risotto, Suppen oder zum Schmoren etwa nach diesem Rezept: Schmoren Sie zu gleichen Teilen Lamm- oder Rindfleisch und Stücke vom Muskatkürbis mit etwas Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch etwa zwei Stunden bei 180 Grad. Auch bei dieser langen Garzeit behält der Muskatkürbis seine Form und zerfällt nicht. Würzen Sie mit Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz. Essen Sie dazu Kartoffeln und trinken Sie einen kräftigen Rotwein.
Spaghetti-Kürbis - mit cremefarbenem Fruchtfleisch, mehrere Monate haltbar Halbieren Sie die Kürbisse der Länge nach und nehmen Sie die Samen heraus. Stechen Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel an und bestreichen Sie es mit Olivenöl und etwas Knoblauch. Je nach Geschmack bestreuen Sie die Hälften zum Beispiel mit Rosmarin und Parmesankäse und schmoren sie dann im Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten lang. Wenn der Kürbis gar ist, zerfällt das Fruchtfleisch in Kürbis-Spaghetti.
Baby Boo - die kleinen weißen mit feinem Maronengeschmack pro Person 1 bis 2 Kürbisse - ungeschält verwenden. Dieser Kürbis eignet sich sehr gut um ihn zu füllen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Deckel ab und entfernen Sie die Kerne mit einem Teelöffel. Füllen Sie ihn mit: - Frischkäse, creme fraiche, Schafskäse oder Ziegenkäse gemischt mit kleingeschnittenen Tomaten oder rotem Paprika, mit etwas Schalotten, Knoblauch, Chili, Salz. Stellen Sie die Kürbisse in eine feuerfeste Form, deren Boden mit Wasser bedeckt ist. Schmoren bei 175 Grad etwa 20 Minuten. Natürlich eignet sich auch eine Hackfleischfüllung sehr gut oder Sie füllen ihn süß mit Apfelstücken, Rosinen, Mandeln, Zucker und Zimt. Auch dieser Kürbis eignet sich hervorragend dazu in Spalten gebraten zu werden.
Saftiger Kürbiskuchen mit Honig und Mandeln – dieses Rezept ist ohne Fett ! 200 g Zucker , 4 Eier , Saft 1 Zitrone , 50 g Honig, 250 g Kürbisfleisch geraffelt, 120 g gemahlene Mandeln und 1 Messerspitze Zimt, 100 g Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver, Schale von 2 Zitronen Für die Glasur: 120 g Puderzucker, 1 El Kirschwasser, Saft 1/2 Zitrone, 1 EL Wasser Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitrone und Honig erwärmen und mit den anderen Zutaten hinzufügen. Den Teig in eine gefettete Backform geben und in einem vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 55 Min. backen. Leicht abkühlen lassen. Die Glasur anrühren und auf den noch lauwarmen Kuchen geben.
Delicata mit Pfefferfrischkäse 2 Delicata 125 g Pfefferfrischkäse (oder Tatare, Cantadou, Ziegenfrischkäse...) 400 ml Brühe Petersilie
Kürbisse halbieren, von den Kernen befreien. In einem geschlossenen Topf mit der Schnittfläche nach unten in ca. 1 cm Brühe setzen. Ca. 10 min garen. Herausnehmen und den Käse (Zimmertemperatur) in die Kürbisse hineingeben. Mit Petersilie garnieren. Dazu: warmes Brot und ein Glas Weißwein.
Gefüllter Turbankürbis mit Reis und Gehacktem
1 großer Turbankürbis, 150 g Reis, 1 rote Paprikaschote gewürfelt, 1 kleine Zucchini geraspelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 2 Knoblauchzehen gehackt, 400 g Hackfleisch, 1 EL Olivenöl, 2 Eier, Paprikapulver, Pfeffer, Salz.
Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und von den Kernen und groben Fasern befreien. Hack in Olivenöl anbraten. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Kürbis füllen und im Ofen bei 170° Ober- und Unterhitze ca. 90min backen. Nach einer Stunde schon einmal eine Garprobe machen und den Deckel auf den Kürbis legen.
Ingwerkürbis süß-sauer
- Gelber Zentner-
2 kg Kürbisfleisch in Würfeln 800 g Zucker, 500 ml Apfelessig, 150 ml Apfelsaft Saft von einer Zitrone 100 g frischen Ingwer 2 Zimtstangen 2 Sternanis 10 Gewürznelken
Zucker, Essig, Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf geben, Ingwer schälen, klein hacken und mit den übrigen Gewürzen hinzufügen. Die Flüssigkeit aufkochen, Kürbiswürfel hinzufügen. Sobald der Kürbis glasig wird, zügig in vorbereitete Twist-Off-Gläser geben und gut verschließen. Dieses Rezept lässt sich mit verschiedenen Gewürzen beliebig abwandeln.
Kürbissuppe – Halloweenkürbis – Die berühmte sämige, in der Kürbisschale servierte Kürbissuppe
Zutaten: 1 Kürbis 4-5 kg
Vom oberen Teil des Kürbisses um den Stiel herum einen Deckel herausschneiden. Kerne und Fasern entfernen. Achten Sie darauf, dass alles Fruchtfleisch erhalten bleibt. Abwechselnd die Croutons und den Käse schichtweise in den Kürbis geben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne und das Wasser darübergießen und mit dem Deckel gut verschließen. Den Kürbis zwei Stunden lang bei 180 Grad C im Ofen backen. Bevor Sie den Kürbis servieren, entfernen Sie den Deckel und rühren den Inhalt vorsichtig mit einem Löffel um, so dass sich das weichgegarte Kürbisfleisch, das sich jetzt leicht von der Schale lösen lässt, mit den anderen Zutaten zu eine schmackhaften dickflüssigen Suppe verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept von Frank Buthmann Restaurant “Kleines Haus Linum” Mousse vom Buttercup Buttercupkürbis klein schneiden und im Ofen oder ohne Flüssigkeit in der Pfanne garen. Mit Zimt, Salz, Pfeffer, Nelke und Zucker kräftig würzen und pürieren. Eingeweichte Gelantine unterziehen und kurz vor dem Erkalten geschlagene Sahne unterheben. Kühl stellen. 100 g Püree, 1 Blatt Gelantine, 100 ml geschlagene Sahne, ab 500 g ein Blatt Gelatine weglassen.
Rezept von Frank Buthmann Restaurant “Kleines Haus Linum” Baby Boo mit Kürbisratatouille gefüllt Baby Boo in kochendem Salzwasser garen und abschrecken. Den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und verschiedene feste Kürbisse (Hokkaido, Pink Banana) würfeln und in Olivenöl anschwitzen und garen. Die Ratatouille mit Salz, Pfeffer, Zucker, weißem Balsamico abschmecken und etwas Petersilie oder Schluppengrün zugeben. Den Baby Boo mit der Ratatouille füllen.
Rezept von Frank Buthmann Restaurant “Kleines Haus Linum” Gebrannte Kürbiscreme Delicatakürbis garen und pürieren. 150 ml Milch, 500 ml Sahne, 5 Eigelb, 1 Ei, 130 g Zucker zur Rose abziehen, (kann fast aufkochen), durch ein Sieb geben und das Kürbispüree unterrühren, im Ofen bei ca. 100° C ca. 20 Minuten stocken lassen, Creme kalt stellen und vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und abbrennen. |
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Salat vom Hokkaido Rezept von Frank Buthmann Restaurant “Kleines Haus Linum”
Hokkaidokürbis gewürfelt 2 Zwiebeln, 1 Glas Kapern oder Kapernäpfel Speck oder Salami gewürfelt, Lauchzwiebelringe weißer Balsamico, Olivenöl, Kürbiskernöl Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt Gewürfelten Hokkaido bißfest in Olivenöl braten, mit dem Kapernfond ablöschen und in eine Schüssel geben, gehackte Kapern oder Kapernäpfelscheiben zugeben, Zwiebeln anschwitzen und mit den Lauchzwiebeln zum Kürbis geben. Speck- oder Salamiwürfel anbraten und mit weißem Balsamico ablöschen, zum Kürbis geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, etwas Zimt und Kürbiskernöl abschmecken, mind. 2 Stunden ziehen lassen. Lauwarm (min. Zimmertemperatur) servieren. Guten Appetit! |
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Feigenblattkürbis
"Engelshaar"
300g Ahornsirup (oder Honig) und 500 g Gelierzucker 1:1 1 Pck Vanillezucker, 1 Sternanis, 1 Prise Zimt, 1 Prise Muskatblüte
Sie können kurz vor dem Ende der Kochzeit noch etwas Rum dazu geben. Sie können statt Ahornsirup auch Honig nehmen. Sehr gut ist Akazien- oder Robinienhonig.
Feigenblattkürbis in Sirup mit vier Gewürzen
800 g Feigenblattkürbis ohne Schale 200 g Zucker 2 Sternanis, 2 Vanilleschoten, 2 Zimtstangen, 2 Muskatblüten Das Kürbisfleisch grob würfeln, die Kerne dabei entfernen. Den Zucker mit den vier Gewürzen und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann das Kürbisfleisch zugeben. Etwa 20 min. garen, bis das Kürbisfleisch weich ist und transparent wirkt. Die Kürbistücke aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen, anschließend abkühlen lassen - dabei geliert sie etwas. Die Kürbiswürfel in eine großen oder vier kleinen Portionsschalen anrichten, mit dem Sirup überziehen. Gut gekühlt servieren.
Topinambur Bürsten Sie die Knollen unter fließendem Wasser; raspeln Sie den Topinambur roh in Salate oder braten Sie ihn in Scheiben geschnitten mit Zwiebelwürfeln in wenig Fett, so wie Sie auch Bratkartoffeln zubereiten.
Topinambursuppe 1000 g Topinambur, 300 g Lauch, 300 g Möhren, 2 rote Zwiebeln, 1l Gemüsebrühe Topinambur abschrubben und mit Schale in Würfel schneiden, Möhren in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln fein hacken. Zwiebeln in einem großen Topf in Öl dünsten, das Gemüse und die Hälfte der Brühe dazugeben. Etwa 20 min köcheln lassen, dann restliche Brühe zugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Man kann die Suppe dann nach Wunsch pürieren und auch noch geräucherte Wurst oder gekochten Schinken zugeben.
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